Сиропы для пропитки бисквита

 

Сиропы для пропитки бисквита

Для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных, и ромовых баб, а также для придания им сочности, применяются сладкие ароматизированные сахарные сиропы, которыми пропитываются указанные изделия. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Готовятся они из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах (на 4 ст. ложки сахара берут 6 ст. ложек воды).

Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом для промочки с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами.

Бисквит и бабу после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае они размокают от сиропов для пропитки, делаются дряблыми и разваливаются. В процессе пропитки сахарный сироп используют в охлажденном до комнатной температуры состоянии.

Сиропы для пропитки

Основной сироп для для промочки

Наименование продуктов Единица измерения Количество
Сахарный песок Столовая ложка 2 3 4 5 6
Вода Столовая ложка 3 4,5 6 7,5 9
Выход сиропа Грамм 100 150 200 250 300

Поместить в кастрюлю сахар и воду по рецептуре. Помешивая, довести сироп до кипения и снять пену. Затем сироп охладить (ниже 40 градусов), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Ароматизировать сироп в горячем состоянии нельзя, так как это приведет к улетучиванию из него ароматических веществ.
Для ароматизации используются свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т.п. При добавлении соков следить, чтобы не очень разжижить сахарный сироп.

В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т.е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Абрикосовый сироп для промочки
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку яблочной настойки.

Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома.

Кофейный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки настоя кофе. Сироп можно использовать для пропитки кофейного бисквитного торта или кофейных бисквитных пирожных.

Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки коньяка.

Лимонный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок из цедры от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.

Виноградный сироп для промочки
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета - Мадеры, Хереса, Марсалы.

Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5 - 6 кристалликов ванилина или четверть неразорванной палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера.

Апельсиновый сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина, и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.

 

 

 



 

Добавить свой комментарий

Posts: 13
Comment
http://digit-mall.ru/
Reply #13 on : Thu August 14, 2014, 15:15:40
Интернет магазин картриджей,купить картридж, купить картридж для принтера,Картриджи HP,Картриджи Canon,Картриджи Epson,Картриджи Brother,Картриджи Kyocera,Картриджи Lexmark,Картриджи Oki,Картриджи Panasonic,Картриджи Ricoh,Картриджи Xerox,купить картридж, купить картридж для принтера, купить картридж hp, купить картриджи для принтера hp, где купить картридж, картриджи в москве купить, купить картридж hp laserjet, картридж epson купить, купить картридж для canon, купить картридж samsung, купить черный картридж, картридж xerox купить, картридж brother купить, купить картридж для принтера canon, купить черный картридж hp, купить картриджи для принтера epson, купить совместимый картридж, купить новый картридж, картриджи для принтера samsung купить, картридж самсунг купить, картридж мфу купить, где купить картридж для принтера, купить картридж epson stylus, 655 картридж купить, купить заправку для картриджей, картридж hp 655 купить, картридж panasonic купить, картриджи нр купить, q2612a картридж купить, купить оригинальные картриджи, ce285a картридж купить, где можно купить картридж, купить картридж для принтера xerox, где купить картридж hp, купить картридж для принтера brother, купить цветной картридж, купить картридж 122, купить лазерный картридж, купить перезаправляемый картридж, купить картриджи оптом, картридж hp 122 купить, картридж для принтера купить москва, купить картридж 650

Posts: 13
Comment
http://guruprint.ru/
Reply #12 on : Fri August 15, 2014, 16:50:13
обложка на паспорт,кожаная обложка на паспорт,обложка для паспорта кожаная,кожаные обложки на паспорт,обложки для паспорта оптом,обложка для паспорта и автодокументов,обложки для документов,обложка для автодокументов,обложка для паспорта на заказ,обложки кожаные,печать на коже,печать на пластике,печать на чехлах,изготовление визитниц,брелок кожаный,обложка из натуральной кожи,кожаные визитницы,обложка на паспорт кожа,обложка для паспорта из кожи,обложки на паспорт на заказ,кожаные обложки для паспорта,обложки оптом,печать на чехлах iphone http://guruprint.ru/

Posts: 13
Comment
http://life-moscow.com/
Reply #11 on : Tue August 19, 2014, 13:41:44
Квартиры в Москве,квартира в Москве,Купить квартиру в Москве,Куплю квартиру в Москве http://life-moscow.com/

Posts: 13
Comment
http://digit-mall.ru/
Reply #10 on : Thu September 25, 2014, 15:19:02
Интернет магазин картриджей,купить картридж, купить картридж для принтера

Posts: 13
Comment
http://www.grand-design-sochi.ru/
Reply #9 on : Wed October 15, 2014, 21:14:29
натяжные потолки сочи,купить натяжные потолки в сочи,куплю натяжные потолки в сочи,натяжные потолки в сочи

Posts: 13
Comment
http://www.grand-design-sochi.ru/
Reply #8 on : Tue October 28, 2014, 17:13:46
натяжные потолки сочи,купить натяжные потолки в сочи,куплю натяжные потолки в сочи,натяжные потолки в сочи

Posts: 13
Comment
http://board-city.ru/
Reply #7 on : Tue October 28, 2014, 21:56:54
Доска бесплатных объявлений,доска объявлений бесплатно,подам бесплатное объявление,подам объявление бесплатно,подать бесплатное объявление,подать бесплатное объявление бесплатно,доска объявлений бесплатно,дать объявление бесплатно,доска объявлений http://board-city.ru/

Posts: 13
Comment
At last! Someone who
Reply #6 on : Mon November 24, 2014, 12:21:44
At last! Someone who undaestrnds! Thanks for posting!

Posts: 13
Comment
That's a wise answer
Reply #5 on : Mon November 24, 2014, 16:13:43
That's a wise answer to a tricky <a href="http://ipnrgkhqo.com">qustieon</a>

Posts: 13
Comment
Imispsreve brain pow
Reply #4 on : Mon November 24, 2014, 20:18:15
Imispsreve brain power at work! Great answer!
Showing comments 1 to 10 of 13 | Next | Last

Write a comment

  • Required fields are marked with *.

If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
 
Забыли пароль?
Регистрация



Главная » Статьи » Теория » Сиропы для пропитки бисквита