Лаймовый чизкейк с ананасом

Материал включает в себя пошаговые фотографии с подробным описанием процесса приготовления лаймового чизкейка с ананасом, приготовленного шеф-поваром БиБиСи - Лесли Уотерс. Внизу страницы также находится видео этого рецепта на английском языке.

Блюдо рассчитано на 8-10 персон

Подготовительные операции: 20 минут
Процесс приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты:
    Для основы
    10 больших диетических печений
    6 штук имбирного печенья
    85гр сливочного масла

    Для основного наполнителя
    675гр сливочного сыра
    150мл жирных сливок
    140гр сахарной пудры
    3 больших яйца (лучше домашних)
    3 лайма (только цедра)

    Для верха и украшения
    1/2 ананаса
    4 маракуйи (плода страсти)
    300мл жирных сливок
    сахарная пудра по вкусу + для украшения

Приготовление:
		1. Разогрейте духовку до 150C. Разломайте диетические и имбирные печенья и разместите их в миску кухонного комбайна.
		2. Поместите масло в кастрюлю и растопите.
		3. Измельчите печенья в комбайне до состояния мелкой крошки.
		4. На дно разъемной формы для выпекания 24см положить кружок бумаги для выпекания того же диаметра. Дно предварительно смазать маслом (чтобы бумага закрепилась и не съехала). Это необходимо чтобы готовый чизкейк было легко отделить от формы.
		5. Добавьте растопленное масло к крошкам в пищевом комбайне и быстро тщательно перемешайте.
		6. Выложите смесь крошек и масла на центр формы и, используя обратную сторону ложки, мягко разровняйте крошки от центра к краям формы. Это и будет основа нашего чизкейка.
		7. Испеките основу в духовке в течение 10-15 минут. Извлеките форму из духовки и дайте основе остыть (она должна остывать не менее 5 минут).
		8. Тем временем, сделайте начинку. Поместите сливочный сыр, сливки, сахар и яйца в большой миске. Используя терку, добавьте цедру лайма. С помощью миксера смешать и слегка взбить все вместе на низкой скорости, до однородного состояния.
		9. Осторожно вылейте начинку на остывшую основу. Если вы готовите чизкейк заранее, то, дойдя до этой стадии, вы можете оставить его в холодильнике и испечь на следующий день (предварительно позволив ему достичь комнатной температуры).
		10. Снова поставьте форму в духовку и испекайте чизкейк в течение приблизительно одного часа (до готовности). Позвольте готовому чизкейку полностью остыть, а затем поместите в холодильник и охлождайте в течение приблизительно часа.
		11. Осторожно извлеките чизкейк из формы и поместите на блюдо.
		12. Для верха и украшения, используя острый зазубренный нож, удалите вершину и основание ананаса. Срежьте жесткую внешнюю кожицу ананаса и разрежьте пополам (вдоль). С помощью шинковки, очень тонко нарежьте ломтиками половину ананаса (вторую половину вы можете использовать в другом блюде). Поместите ломтики ананаса в миску.
		13. Порежьте плоды страсти (маракуйя) пополам и извлеките мякоть с помощью чайной ложки. Добавьте в миску с ананасом и, подкидывая, хорошо перемешайте фрукты вместе.
		14. Взбейте сливки венчиком в отдельной миске до состояния мягких пиков. Затем добавьте сахарную пудру по вкусу и хорошо перемешайте.
		15. Перед подачей, выложите взбитые сливки на поверхность чизкейка и сверху расположите свежие фрукты. Напоследок полейте чизкейк, оставшимся от фруктов соком, и посыпьте сахарной пудрой.