Семифреддо (Semifreddo) - это итальянский десерт, относящийся к классу так называемых полу-замороженных. Грубо говоря - это замороженный яичный крем со взбитыми сливками и различными добавками. Этот десерт очень популярен и является основой для множества прекрасных рецептов. Данный видео-рецепт - "Семифреддо с пралине и кленовым сиропом", представлен шеф-поваром Софи Григсон для канала БиБиСи.

Порции: 6-8

 

Время приготовления: 1 час + 3-4 часа,(замораживание)

• Ингридиенты:


• Для пралине
• масло для смазывания
• 110гр сахарной пудры
• 110гр целых бланшированных миндальных орехов

 

• Для semifreddo:
• 200мл кленового сиропа
• 1 яичный белок
• щепотка соли
• 240мл очень жирных сливок
• 220гр пралине (см. выше)
• Кленовый сироп для украшения и подачи

 

Приготовление:
Пралине
	1. Перед тем как приступать к изготовлению пралине, смажте маслом рабочую поверхность (разделочную доску например). Затем, сделайте карамель. Поместите сахар в кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь.
	2. Встряхивайте сахар в кастрюле так, чтобы он нагревался равномерно. Не оставляйте карамель без присмотра, т.к. расплавленный сахар очень легко воспламеняется.
	3. После нескольких минут сахар начнет растапливаться и приобретать цвет. Продолжайте поворачивать кастрюлю так, чтобы сахар таял равномерно, превращаясь в сироп. Убедитесь что все кристаллы сахара растаяли.
	4. Сахар приобретет слегка золотистый цвет, затем более насыщеный - цвет меда. Как только сироп станет светло-коричневым (оттенок - лесной орех), его нужно немедленно снять с огня и смешать с орехами.
	5. Очень быстро вылейте смесь карамели и орехов на приготовленную заранее поверхность. Разровняйте ее быстро, но осторожно с помощьюсмазанного маслом ножа, затем оставьте, чтобы пралине полностью остыло, приблизительно на 30 минут.
	6. Когда пралине полностью остыло, нарубите его мелкие кусочки большим ножом.
Semifreddo
	7. Для semifreddo, доведите до кипения кленовый сироп, в посуде с толстым дном.
	8. Тем временем, поместите яичный белок в чистую миску с щепоткой соли. Взбейте яичный белок миксером до твердых пиков. Когда кленовый сироп достиг точки кипения, медленно лейте его во взбитый яичный белок не переставая взбивать.
	9. Продолжайте взбивать, пока у вас не получится густая масса как для безе (в течение 5-10 минут или около этого). Оставьте смесь, чтобы она остыла, приблизительно на 20 минут.
	10. В другой чистой миске, взбейте сливки, приммерно до мягких пиков (не сильно). затем соедините сливки с остывшей массой и перемешайте. Наконец, добавьте рубленое пралине.
	11. Разложите смесь в выстеленные пленкой формочки. Встряхните каждую осторожно, чтобы удалить пузырьки воздуха. Поместите формы в морозильник и замораживайте в течение 3-4 часов.
	12. Переложите semifreddo из морозильника в холодильник, чтобы смягчиться за 20 минут до подачи на стол. Выложите каждое мороженое из формы на отдельную тарелку и осторожно удалите пленку. Если вы использовали одну большую форму, то выложенное на большое блюдо мороженое необходимо порезать. Перед подачей полить кленовым сиропом.