Как правильно взбить сливки

 

взбитые сливки

Если придерживаться нехитрых правил, то взбитые сливки у вас получатся пышные и не осядут. Во-первых, сливки должны быть очень жирными. Рекомендуется покупать сливки 33% - 35% жирности. Во-вторых, инструмент для взбивания, посуда, и сами сливки должны быть очень хорошо охлаждены. Некоторые хозяйки наливают сливки в чистую сухую посуду и ставят ее в морозильник на некоторое время вместе с венчиком для взбивания, таким образом все одновременно охладится и будет готово к дальнейшим действиям. В-третьих, сахарную пудру следует добавлять постепенно, маленькими порциями, и только после того, как сливки уже взбиты в довольно устойчивую пену. Кроме того, пудру желательно просеять или протереть через сито, чтобы в ней не было комочков. И в-четвертых, начинаем взбивать на малых скоростях и постепенно увеличиваем до максимальных оборотов, а заканчивая взбивать, действуем в обратном порядке. Есть еще один важный момент, который необходимо помнить - следите за тем, чтобы не перевзбить крем, иначе он расслоится и превратится в масло. Но и недовзбить тоже плохо - сливки быстро осядут и из них отслоится влага.

Подытожим:

  1. Выбираем правильные сливки (33% жирности минимум);
  2. Все инструменты, посуду, и сами сливки очень хорошо охлаждаем;
  3. Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимума, а заканчивая, действуем в обратном порядке;
  4. Сахарную пудру просеиваем и добавляем по чуть-чуть уже после того, как образовалась довольно устойчивая пена;
  5. Следим за тем чтобы не перестараться и не превзбить крем, или наоборот, недовзбить.


Описание процесса:

- Если вы используете магазинные сливки, то содержимое пакета необходимо очень хорошо взболтать, так как часть сливок (самая жирная) обычно "собирается" в углах пакета, и жидкая часть получается имеет % жирности недостаточный для взбивания. Поэтому нужно тщательно освободить пакет от всего содержимого.
- Выливаем сливки в емкость и вместе с венчиком кладем в морозильник чтобы все хорошо охладилось. В некоторых источниках рекомендуют в процессе взбивания держать емкость на льду, но это не обязательное условие. Разве что летом, когда очень жарко, стоит придерживаться этой рекомендации.
- Начинаем взбивать сливки, учитывая те правила, о которых говорилось ранее. Внимательно смотрим - довольно быстро венчики начнут оставлять следы (рябь) на поверхности сливок. Когда рябь станет четкой и один ее круг не будет расползаться до следующего, начинаем добавлять перетертый в пудру ванильный сахар и сахарную пудру. Сахарную пудру берем из расчета: 1 чайная ложка на 200 мл свежих сливок и еще 1 чайная ложка дополнительно к общему количеству сливок.
- Продолжаем взбивать и внимательно следим за степенью готовности, так как важно не пропустить момент. Рябь должна исчезнуть и масса стать рыхлой. Проверить можно пальцем - если дырка от пальца не затягивается - масса готова.

Кроме того, в продаже имеются специальные загустители для сливок, а так же специальные сливки в состав которых уже входит загуститель, хотя, следует заметить, многие хозяйки предпочитают домашние сливки магазинным. Загустители добавляются в процессе взбивания, когда масса уже почти готова.

Хранятся сливки в прохладном месте без потери потребительских качеств 36 часов. Но место для хранения следует выбирать исходя из того, что сливки очень хорошо впитывают запахи - рядом с копченой колбаской лучше не оставлять. ;)

Удачных вам экспериментов!



 

Добавить свой комментарий
шин
Posts: 3
Comment
уроки декорирования
Reply #23 on : Mon May 30, 2011, 21:17:58
Спасибо вам за ваши ответы, я прошу прощения, но у меня некому задать вопросы как ни вам.Я все делала так же как вы написали но у меня почему то появляется немного воды, особенно если немного постоят ,сливки не перебиваю делаю аккуратно?Спасибо
Yasya
Posts: 6
Comment
Re: шин
Reply #22 on : Tue May 31, 2011, 10:59:18
Какие вы используете сливки? Если сливки магазинные, то бывает часть их (самая жирная) "собирается" в углах пакета, и жидкая часть получается имеет % жирности недостаточный для взбивания. Поэтому нужно тщательно освободить пакет от всего содержимого. Попробуйте добавить загуститель для сливок. Не стоит бояться его использовать, так как зачастую это просто крахмал. Еще рекомендую попробовать взбить сливки вручную, так вам будет проще почувствовать весь процесс. И, заканчивая взбивать сливки, делайте это постепенно снижая скорость. С максимальных оборотов переходим на средние, затем на минимальные и затем останавливаемся. То есть повторяем схему по которой мы начинали взбивать, только в обратном порядке. Надеюсь у вас все получится! Удачи!
шин
Posts: 3
Comment
уроки декорирования
Reply #21 on : Wed June 01, 2011, 21:00:39
Я беру домик в деревне 33% или parmalat 33%. А как загустителем правильно пользоваться или крахмалом ?Спасибо
Yasya
Posts: 6
Comment
Re: шин
Reply #20 on : Thu June 02, 2011, 12:42:10
Загуститель просто всыпаете в сливки, когда они уже почти до конца взбиты и дальше взбиваете как обычно. Пропорцию указанную на упаковке можно уменьшать.
Есть еще вероятность что вы недовзбиваете сливки, и поэтому из них потом отслаивается влага. Я сегодня в статье сделаю небольшой апдейт - описание процесса, может пригодится. :)
шин
Posts: 3
Comment
уроки декорирования
Reply #19 on : Thu June 02, 2011, 16:44:25
Огромное вам спасибо за ваши труды
Yasya
Posts: 6
Comment
Re: шин
Reply #18 on : Thu June 02, 2011, 19:31:17
Спасибо за спасибо! :)

Posts: 14
Comment
Re:
Reply #17 on : Mon August 01, 2011, 19:06:56
Спасибо за совет
Last Edit: January 03, 2012, 15:15:16 by Yasya  

Posts: 14
Comment
Re:
Reply #16 on : Fri December 30, 2011, 21:05:25
Спасибо ОГРОМНОЕ!никак не могла понять,что делаю не так..теперь понимаю,что ошибка почти в каждом пункте=)буду исправляться=)

Posts: 14
Comment
Re:
Reply #15 on : Wed April 11, 2012, 14:45:18
Я пользуюсь сливками меггле, хорошо держаться, и сахар не надо добавлять.

Posts: 14
Comment
Re:
Reply #14 on : Sat April 21, 2012, 16:56:38
не знаю блин что такое вроде и сливки итара и венчики холодные и и жирность 35% ни фига!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! не взбиваются и все тут че делать блин
Showing comments 1 to 10 of 23 | Next | Last

Write a comment

  • Required fields are marked with *.

If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
 

Доставка обедов и не только кейтеринг сервис недорого
Забыли пароль?
Регистрация



Главная » Статьи » Теория » Как правильно взбить сливки