Semifreddo с пралине и кленовым сиропом

 



Порции: 6-8

 

Время приготовления: 1 час + 3-4 часа,(замораживание)

  • Ингридиенты:

  • Для пралине
  • масло для смазывания
  • 110гр сахарной пудры
  • 110гр целых бланшированных миндальных орехов

 

  • Для semifreddo:
  • 200мл кленового сиропа
  • 1 яичный белок
  • щепотка соли
  • 240мл очень жирных сливок
  • 220гр пралине (см. выше)
  • Кленовый сироп для украшения и подачи





Приготовление:
Пралине
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 1. Перед тем как приступать к изготовлению пралине, смажте маслом рабочую поверхность (разделочную доску например). Затем, сделайте карамель. Поместите сахар в кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь.
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 2. Встряхивайте сахар в кастрюле так, чтобы он нагревался равномерно. Не оставляйте карамель без присмотра, т.к. расплавленный сахар очень легко воспламеняется.
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 3. После нескольких минут сахар начнет растапливаться и приобретать цвет. Продолжайте поворачивать кастрюлю так, чтобы сахар таял равномерно, превращаясь в сироп. Убедитесь что все кристаллы сахара растаяли.
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 4. Сахар приобретет слегка золотистый цвет, затем более насыщеный - цвет меда. Как только сироп станет светло-коричневым (оттенок - лесной орех), его нужно немедленно снять с огня и смешать с орехами.
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 5. Очень быстро вылейте смесь карамели и орехов на приготовленную заранее поверхность. Разровняйте ее быстро, но осторожно с помощьюсмазанного маслом ножа, затем оставьте, чтобы пралине полностью остыло, приблизительно на 30 минут.
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 6. Когда пралине полностью остыло, нарубите его мелкие кусочки большим ножом.
Semifreddo
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 7. Для semifreddo, доведите до кипения кленовый сироп, в посуде с толстым дном.
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 8. Тем временем, поместите яичный белок в чистую миску с щепоткой соли. Взбейте яичный белок миксером до твердых пиков. Когда кленовый сироп достиг точки кипения, медленно лейте его во взбитый яичный белок не переставая взбивать.
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 9. Продолжайте взбивать, пока у вас не получится густая масса как для безе (в течение 5-10 минут или около этого). Оставьте смесь, чтобы она остыла, приблизительно на 20 минут.
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 10. В другой чистой миске, взбейте сливки, приммерно до мягких пиков (не сильно). затем соедините сливки с остывшей массой и перемешайте. Наконец, добавьте рубленое пралине.
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 11. Разложите смесь в выстеленные пленкой формочки. Встряхните каждую осторожно, чтобы удалить пузырьки воздуха. Поместите формы в морозильник и замораживайте в течение 3-4 часов.
Semifreddo с пралине и кленовым сиропом 12. Переложите semifreddo из морозильника в холодильник, чтобы смягчиться за 20 минут до подачи на стол. Выложите каждое мороженое из формы на отдельную тарелку и осторожно удалите пленку. Если вы использовали одну большую форму, то выложенное на большое блюдо мороженое необходимо порезать. Перед подачей полить кленовым сиропом.


 

Добавить свой комментарий

Write a comment

  • Required fields are marked with *.

If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
 
Забыли пароль?
Регистрация



Главная » Мастер-класс » Приготовление блюд » Semifreddo с пралине и кленовым сиропом